Rezept: Veganes Gemüsecurry
Entdecke das vegane Gemüsecurry-Rezept – bunt, würzig und schnell gemacht. Koche dir jetzt dein leckeres Curry und genieße den vollen Geschmack!
ZUTATEN (Für etwa vier Portionen)
60 g Schalotten · 250 g gelbe Paprikaschoten · 250 g rote Paprikaschoten · 250 g weiße Champignons · 450 g Auberginen · 5 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark · Salz · frisch gemahlener Pfeffer · 400 ml cremige Kokosmilch · 150 g vegane Crème fraîche · 125 g Currypaste, z. B. Tikka-Masala-Paste · etwa 100 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Schalotten abziehen und würfeln. Paprikaschoten vierteln, Kerne entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Veganes Gemüsecurry kochen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Tomatenmark darin kurz dünsten. Paprika und Auberginen hinzufügen und weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Deckel etwa 5 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Champignons zufügen und bis zur gewünschten Sämigkeit (etwa 5 Min.) garen. Vegane Crème fraîche unterrühren. Das Curry mit der Currypaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnusskernen anrichten.
Foto: Dr. Oetker · Text: FA/Dr. Oetker
