Rezept: Kürbisrisotto
Risottoreis mit Hokkaido-Kürbis und Parmesan.
Rezept für vier Personen
Zutaten:
700 g Hokkaido-Kürbis
2 – 3 Schalotten
50 g Parmesan
etwa 900 ml Gemüsefond
6 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
150 ml Weißwein
2 EL Creme Fraiche
Limettensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel (etwa 1 x 1 cm) schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Parmesan reiben. Gemüsefond erhitzen.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann.
Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Nach 5 Min. den Kürbis hinzufügen. Kürbisrisotto noch etwa 15 Min. weiterkochen. Crème fraîche und Parmesan unterrühren und mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Text: FA/ Dr.Oetker · www.oetker.de
