Rezept: Spargelrisotto
Spargelrisotto ist das perfekte Gericht für die Spargelsaison, das du ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Cremiger Risottoreis trifft auf frischen grünen Spargel und sorgt für ein feines Geschmackserlebnis. Mit etwas Parmesan und einem aromatischen Basilikum-Dip wird dein Spargelrisotto zu einem leckeren Highlight. Genieße dieses unkomplizierte Rezept, das schnell gelingt und jede Mahlzeit besonders macht. Spargelrisotto bringt Frische und Genuss auf deinen Teller.
Zutaten
Spargel: 500 g grüner Spargel · Salz · Zucker
Risotto: 1 Schalotte · 4 EL Olivenöl · 200 g Risottoreis · 100 ml Weißwein · 75 g Parmesan
Saft von 1 Limette · frisch gemahlener Pfeffer
Dip: ½ Topf Basilikum · 150 g Crème fraîche · 1 EL Olivenöl · Salz ·frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Spargel kochen: Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker (auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel hineingeben und in etwa 3 Min. gar kochen. Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und 1 l abmessen.
Spargelrisotto zubereiten: Schalotte abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, dünsten, bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann nach und nach den heißen Spargelfond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit (700 -1000 ml) zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Der Risotto braucht etwa 20 Minuten.
Dip zubereiten: Basilkum vorsichtig waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Crème fraîche und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan reiben und zum Schluss unterrühren. Risotto mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken. Den Risotto zusammen mit dem Spargel und dem Dip anrichten und sofort servieren.
