Ein Frühstück mit frischen Ideen
Eggs Benedict, Pancakes, Matcha und Co. – bei Familie Brunner trifft Tradition auf junge Kreativität
„Guten Matcha erkennst du vor allem an seiner intensiven, leuchtend grünen Farbe und einer ultrafeinen, pudrigen Textur“, erklärt Isabelle Brunner-Viana. Sie muss es wissen. Schließlich gehört Matcha seit langem zu einem ihrer Lieblingsgetränke. Die 19-Jährige hat sich in die Materie bestens eingearbeitet.
Denn seit einigen Monaten bietet die Bäckerei und Café Brunner einen geschichteten Matcha Latte mit Himbeeren, Erdbeeren, Banane und Mango an. Welche Milchsorte man dazu nimmt, hängt vom eigenen Geschmack ab. „Kokosmilch passt perfekt zu Matcha“, schwärmt Isabelle. „Die Süße der Mango und die Cremigkeit gleichen die herbe Note ideal aus – deshalb ist diese Kombination zum echten Klassiker geworden.“
Seit einigen Jahren steht sie ihrem Vater zur Seite. „Wir sind ein ziemlich gutes Team im Café“, so Franz Brunner. „Isabelle bringt frische Ideen und eine junge Perspektive mit.“ Erst kürzlich hat die junge Frau ihre Hochschulreife gemacht und überlegt, welche berufliche Laufbahn sie einschlagen soll. Derweil hilft sie im Café mit und entwickelt gemeinsam mit ihrem Vater neue Konzepte oder optimiert das Bestehende, so wie das Frühstück.
Im Café sind nicht nur das Gebäck, die Torten und die Kuchen erstklassig, sondern auch das Frühstück. Neben dem normalen Frühstücksangebot bietet das Café unter anderem ein proteinreiches Frühstück und auch Eggs Benedict an. „Der Klassiker lässt sich leicht an moderne Essgewohnheiten anpassen – ob als vegetarische Variante mit Avocado, als ‚Eggs Royale‘ mit Lachs oder in anderen kreativen Interpretationen“, so Franz Brunner.
Für alle, die es lieber süßer mögen, gibt es Pancakes. Wer ausgiebiger frühstücken will, sollte am Sonntag zum Frühstücksbuffet kommen. Das Besondere: Auch Spät-Frühstücker können von Montag bis Sonntag zwischen 8 und 13 Uhr ihren Tag mit einem exzellenten Frühstück beginnen.
Woher ihre Ideen für neue Angebote kommen? Vater und Tochter unternehmen viele Städtereisen, die ihnen als Inspirationsquellen dienen. „Wir besuchen Cafés, gehen essen und sammeln Eindrücke, die wir dann auf unsere eigene Art umsetzen“, erklärt er. „Was uns gefällt und authentisch erscheint, probieren wir aus.“
Ein eingespieltes Team
Diese Philosophie haben sie auch an ihre Mitarbeiter weitergegeben. Wenn Franz und Isabelle nicht vor Ort sind, läuft der Betrieb reibungslos weiter. „Das ist uns unglaublich wichtig“, betont Franz Brunner. „Unsere Gäste sollen immer die gleiche Qualität bekommen – egal, wer gerade hinter der Theke steht.“
Bäckerei Brunner · Reichenstr. 25 · 87629 Füssen
Mo. bis So.: Frühstück ab 8 bis 13 Uhr
Telefon: 0 83 62 / 92 98 72
Text · Fotos: Sabina Riegger
