Rezept: Weißkohl-Blätterteig-Quiche
Ein pikanter Kuchen mit Weißkohl und Hackfleisch für den Brunch.
Zutaten:
Für die Quicheform (Ø 28 cm)
etwas Fett
Blätterteig 450 g
tiefgekühlter Blätterteig (rechteckige Platten)
Belag
2 Schalotten
750 g Weißkohl
20 g Butter
250 g Hackfleisch (halb und halb)
4 Scheiben Speck
100 ml Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 TL Paprikapulver rosenscharf
1 Pr. Zucker
1 Pr. zerstoßener Kümmel
2 EL Tomatenmark
200 g Schafskäse
etwas Thymian
1 kleine rote Paprika
Guss
250 g Schmand
2 Eier (Größe M)
1 TL feine Speisestärke
Zubereitung:
Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen. Quicheform fetten. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Die Hälfte der Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer runden Teigplatte (Ø 30 cm) ausrollen. Teigplatte in die Quicheform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min.
Blätterteigboden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Übrige Blätterteigplatten der Länge nach halbieren und als Rand an den Quicheformrand drücken, dabei den Blätterteigboden anheben, so dass die Teigstreifen unter dem Boden liegen. Aus den Blätterteigresten kleine Motive, z. B. Blüten ausstechen.
Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Paprika in Streifen schneiden und in kleine Würfel schneiden. Speck fein schneiden. Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und das Hackfleisch und den Speck darin anbraten. Schalottenwürfel und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten, dann Kohlstreifen zugeben und unter Wenden mit andünsten. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange im offenen Topf kochen, bis die Brühe verdampft ist (etwa 5 Min.). Dann mit Salz, Paprikapulver, Thymian, Zucker, Kümmel und Tomatenmark abschmecken.
Schafskäse in Würfel schneiden und unterrühren. Belag auf den vorgebackenen Blätterteigboden in die Quicheform füllen.
Schmand, Eier und Speisestärke mit Hilfe eines Schneebesens verrühren und auf der Kohlmasse verteilen. Kleine Blätterteigmotive darauflegen und die Quiche backen.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Min.
Foto: Dr. Oetker · Text: Drr. Oetker/rie
