Rezept: Osterbrot mit Quark

Ein klassisches Osterbrot mit Quark als Zopf mit Rosinen, Hagelzucker und Mandeln zu Ostern

ZUTATEN

Quark-Öl-Teig für Osterbrot
500 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
1 Pr. Salz
250 g Speisequark (Magerstufe)
100 ml Milch
100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
etwa 100 g Rosinen (nach Wunsch)

Außerdem
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
gehobelte Mandeln
Hagelzucker

Zubereitung

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa
180 °C · Heißluft: etwa 160 °C

Quark-Öl-Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Nach Wunsch Rosinen kurz unterkneten.

Osterbrot Teig mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 40 cm) rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten.

Eigelb mit Milch verschlagen und den Osterzopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und backen. Einschub: unteres Drittel · Backzeit: etwa 40 Minuten. Das Osterbrot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Foto: Dr. Oetker · Text: FA/Dr. Oetker