{"id":6225,"date":"2014-03-01T02:10:16","date_gmt":"2014-03-01T01:10:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fuessenaktuell.de\/?p=6225"},"modified":"2014-03-01T02:10:16","modified_gmt":"2014-03-01T01:10:16","slug":"ziele-sind-notwendig-um-bewegung-zu-bleiben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuessenaktuell.de\/index.php\/2014\/03\/ziele-sind-notwendig-um-bewegung-zu-bleiben\/","title":{"rendered":"Ziele sind notwendig, um in Bewegung zu bleiben"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #800000;\">Sich trauen und zu sagen, was man denkt, bedeutet auch gleichzeitig anzuecken und sich vielleicht auch unbeliebt zu machen. Ehrlichkeit ist manchmal unbequem und kl\u00e4rend zugleich, eine Eigenschaft, die viele f\u00fcr sich beanspruchen und nur wenige wirklich leben. Hans-Georg Kaufmann lebt es. Er eckt an und fordert heraus \u2013 nicht nur seine Mitmenschen, sondern vor allem sich selbst. Dass er mal Koch werden sollte, stand schon fr\u00fch fest, nicht weil er wollte, sondern weil es einfach so war. Heute z\u00e4hlt er zu den besten K\u00f6chen seiner Region.<\/span><\/p>\n<p>\u201eAls junger Mensch habe ich Kochen nur als Arbeit gesehen. Dass dieser Beruf aber so kreativ ist und immer neue Herausforderungen mit sich bringen kann, konnte ich mir damals nicht vorstellen.\u201c<\/p>\n<p>Kaufmanns K\u00fcche ist kreativ, modern und bodenst\u00e4ndig. F\u00fcr ihn ist es keineswegs ein Widerspruch, Traditionelles mit Modernem zu verbinden. Ihn dabei auf die Allg\u00e4uer K\u00fcche festzulegen, w\u00e4re nicht korrekt. F\u00fcr ihn ist Kochen ein weites Feld der Inspiration, aus der er sich bedient wie aus einem gro\u00dfen Topf. Hans-Georg Kaufmann hat f\u00fcr sich und sein Team aus der modernen und gesunden K\u00fcche einiges mitgenommen, so wie das Sous-Vide Kochen, das so genannte Vakuumgaren. Hierbei bleiben alle N\u00e4hrstoffe erhalten, sie werden nicht \u201everkocht\u201c. Die molekulare K\u00fcche sucht man jedoch im \u201eKaufmann\u201c vergeblich \u2013 \u201eman muss nicht auf jeden Zug aufspringen\u201c, so der Gastronom. Kaufmann hat sich sein eigenes Profil erkocht und immer weiter gesch\u00e4rft. \u00dcbrigens: Sch\u00e4rfe spielt bei seinen Gerichten eine v\u00f6llig untergeordnete Rolle. Sch\u00e4rfe h\u00e4lt er nur dezent f\u00fcr angebracht, denn sie \u00fcberlagert die feinen Aromen der Produkte. Seine Gew\u00fcrzmischungen stellt er selbst zusammen und weniger ist oft mehr, denn durch das Sous-Vide-Garen bleiben nicht nur die N\u00e4hrstoffe erhalten, sondern auch die Aromen der Lebensmittel. Der Gastronom und Hotelier hat sich seit langem einem nachhaltigeren Thema zugewandt: In seiner K\u00fcche wird mit regionalen Produkten gekocht. In der K\u00fcchensprache hei\u00dft das \u201eNova Regio\u201c. \u201eBei der Zubereitung der Speisen bevorzugen wir Produkte von Bauern aus dem Allg\u00e4u, Fische aus dem benachbarten Forggensee und Wei\u00dfensee sowie Wild aus den W\u00e4ldern der Umgebung\u201c, so der Ro\u00dfhauptener.<\/p>\n<p>Hans-Georg Kaufmann versucht sich immer wieder mal Zeit zu nehmen und\u00a0 woanders \u201ereinzuschnuppern\u201c. Es sind die kurzweiligen St\u00e4dtetripps, die ihn und seine Frau nicht nur durch\u00a0 ganz Deutschland in verschiedene Hotels und K\u00fcchen f\u00fchren. \u201eJeder Beruf und jede Branche braucht eine Messlatte, die sich im Normalfall st\u00e4ndig \u00e4ndert. Man muss wissen, wo man angelangt ist, welche Verbesserungsm\u00f6glichkeiten es gibt. Ziele sind notwendig, um in Bewegung zu bleiben\u201c, erkl\u00e4rt der Familienvater. Das war sicherlich auch der Grund f\u00fcr die Erweiterung des Hotels. 4,25 Millionen Euro investierten die Kaufmanns in das Zukunfstprojekt. Mit 43 Zimmern und 87 Betten steht das Hotel bestens da.<\/p>\n<p>Text: Sabina Riegger \u00b7 Bild: Hotel Kaufmann<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sich trauen und zu sagen, was man denkt, bedeutet auch gleichzeitig anzuecken und sich vielleicht auch unbeliebt zu machen. Ehrlichkeit ist manchmal unbequem und kl\u00e4rend zugleich, eine Eigenschaft, die viele f\u00fcr sich beanspruchen und nur wenige wirklich leben. Hans-Georg Kaufmann lebt es. 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