Rezept: Genussvolle Weihnachtszeit

Feine Tomaten-Kartoffelsuppe

Zutaten: etwa 4 Portionen
1 1/2 kg Tomaten
200 g mehligkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
etwas Wasser
1 EL Butter
2 Becher Crème fraîche Kräuter (je 125 g)
100 ml Weißwein
etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
etwa 1 TL Fischsoße
Außerdem: 1 Tomate
etwa 40 g Ziegenfrischkäse, einige Basilikumblätter

Vorbereiten:
Tomaten waschen, achteln und über Nacht einfrieren.
Tomaten auf einem Blech bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ein Gewschirrtuch oder Bassiertuch in einen Durchschlag geben, die Tomaten daraufgeben und den klaren Tomatensaft auffangen (dauert ca. 1 Std.). Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Die eine Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Das feste Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung:
Klaren Tomatensaft mit Wasser auf 500 ml ergänzen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Kartoffelwürfel dazugeben, Tomatensaft-Gemisch dazugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Kräuter-Creme-fraiche und Weißwein unterrühren.
Die Suppe pürieren, nochmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Fischsoße abschmecken. Die Suppe mit einer Ziegenfrischkäse-Nocke, Basilikumblättern und Tomatenwürfeln anrichten.

Kabeljau mit Kartoffelsternen auf Gemüsebett

Zutaten: etwa 4 Portionen
1 mittlere Porreestange (Lauch)
200 g Knollensellerie, 200 g Möhren
1 mittlere Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
800 g mehligkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
200 ml Fischfond
2 Lorbeerblätter
2 gestr. TL Curry
etwas Salz
1/2 – 1 Dose Safranfäden
1 EL Zucker
150 ml Weißwein
Saft von 1 Zitrone
1 Becher Crème fraîche (150 g)
etwa 650 g Kabeljaufilet
etwas Fischsoße
Außerdem: etwa 1 EL gehackte glatte Petersilie

Vorbereiten: Porree waschen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Sellerie und Möhren schälen. Fenchel putzen. Das ganze Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Kartoffeln schälen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, Sterne in beliebigen Größen ausstechen.

Zubereitung:
Öl in einem breiten großen Topf erhitzen. Knoblauch, Sellerie und Kartoffelsterne bei mittlerer Hitze kurz andünsten und mit dem Fischfond ablöschen. Lorbeerblätter, Curry, Salz, Safranfäden und Zucker hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten mit Deckel garen. Fenchel, Porree, Möhren, Weißwein, 1 EL Zitronensaft und Créme fraiche zugeben und vorsichtig verrühren. Alles aufkochen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Kabeljaufilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 – 5 cm breite Stücke schneiden. Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse in dem Topf etwas zu einer Seite schieben. Den Fisch in den Sud geben und mit Deckel 6 – 8 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Ganze mit den Gewürzen abschmecken.

Das Gemüse und den Fisch auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Bilder: Dr. Oetker